Genellikle tezgah üzerinde satılan probiyotik takviyeler, doktorunuz tarafından
önerilen spesifik rahatsızlıkları
tedavi etmek için ayrılmış ve günlük kullanım için önerilmeyen, mayalanmış gıdalar
en iyi kaynaktır. Gıda
takviyeleri ilaçlarda olduğu gibi aynı FDA/ Sağlık Bakanlığı gibi otoritelerin
denetimine tabi değildir.
Kaç probiyotik gıdaya ihtiyacınız var?
Buna cevap vermek kolay değildir. Probiyotikler için tavsiye edilen günlük alım
yoktur, bu nedenle hangi fermente
gıdaların veya hangi miktarın en iyi olduğunu tam olarak bilmenin bir yolu yoktur.
Bu nedenle, genel rehber,
günlük diyetinize mümkün olduğunca çok sayıda fermente gıda eklemektir.
Neden mayalı gıdalar?
Fermantasyon, gıdaların korunması için en eski tekniklerden biridir. İnsanlık,
yüzyıllar
boyunca yiyecek ve içecekleri
bira ve şarap gibi fermente etmektedir. Fermente olan gıdalar, laktofermentasyon
sürecinden geçerek, doğal
bakterilerin, şekeri ve nişastayı besleyerek, laktik asit oluşturarak beslenir. Bu
süreç, gıdaları koruyan ve faydalı
bakterileri, B vitaminleri ve omega-3 yağ asitlerini ve çeşitli iyi bakteri
türlerini
teşvik eden bir ortam yaratır.
Fermantasyona bakmanın bir başka yolu da, bir tür gıda alması ve onu başka bir şeye
dönüştürmesidir. Örneğin, lahana
lahana turşusu haline gelir, salatalık turşu olur, soya fasulyesi misoya dönüşür ve
süt
yoğurda, peynirlerde ve ekşi
kremada yapılabilir.
Tüm fermente gıdalar probiyotik içermez. Bazı gıdalar, probiyotikleri bira veya
şarapta
olduğu gibi çıkararak veya
pişirme ve konserve gibi onları inaktif hale getirecek adımlardan geçmektedir.
Bununla
birlikte, çoğu fermente
gıdalar da probiyotik gıdalardır.
Fermente gıdalar için potansiyel bir olumsuzluk varsa, onların tadı ve kokusu, bazı
insanlar için tatsız olabilir,
oldukça güçlü olabilir. Fermente gıdaların eşsiz lezzetleri ve dokuları kısmen
kullanılan farklı bakteri türlerine
bağlıdır.
Üst tarafta, seçim yapabileceğiniz çok çeşitli fermente gıdalar vardır, bu yüzden
zevk
alacağınız bir şey
bulabileceğiniz iyi bir şans vardır.
Doğal olarak probiyotik içeren veya bunlara eklenen probiyotikler içeren en yaygın
fermente gıdalar yoğurt, kefir,
kambu çayı, lahana turşusu, turşu, miso, tempeh, kimchi, mayasız ekmek ve bazı
peynirleri içerir.
Yoğurt
Probiyotik gıdaların en değerli oyuncusu olarak kabul edilir çünkü genellikle Batı
damak
tadlarına hitap eden bir
lezzet ve dokuya sahiptir. Bakteri türlerinin sayısı ve türü yoğurt markasına bağlı
olarak değişebilir. Yoğurt
ürünlerinin probiyotik içeriği, porsiyon başına 90 milyar ila 500 milyar CFU
arasında
değişebilir. (CFU, kaç
bakteri bölündüğü ve koloniler oluşturduğu koloni oluşturan birimler anlamına
gelir.)
Etikette "canlı ve aktif
kültürler" kelimelerini arayın.
Nasıl kullanılır: Yoğurdun diyetinize eklemek
kolaydır.
Kahvaltı ya da öğlen
atıştırmalıklarının yanında, mayonezde yumurtalı salata ya da patates salatası ya da
hemen hemen her türlü
pişirme reçetesinde her zaman yoğurt kullanabilirsiniz. Yoğurt ayrıca soslar, salata
sosları veya marinadlar için
de temel olabilir.